Yoğun bir günün sonunda ciro yüksek görünebilir; ama ciro kârınız değildir. Hangi ürünün gerçekten kazandırdığını görmek için reçete ve maliyet gerekir.
Reçete nedir?
Reçete, bir ürünün hangi hammaddeden ne kadar harcadığının yazılı halidir. Örneğin bir latte için süt, kahve ve bardak.
Örnek hesap
Aşağıdaki rakamlar yalnızca örnektir; kendi alış fiyatlarınızla hesaplayın.
- Süt: 200 ml × 0,03 ₺ = 6,00 ₺
- Kahve: 18 g × 0,40 ₺ = 7,20 ₺
- Bardak ve kapak: 2,50 ₺
- Toplam maliyet: 15,70 ₺
- Satış fiyatı: 95 ₺ → brüt kâr 79,30 ₺
Brüt kâr ve net kâr farkı
Brüt kâr, satış tutarından satılan malın maliyetini çıkarınca bulunur. Net kâr ise brüt kârdan masraflar ve fire gibi kalemler düşüldükten sonra kalandır.
- Ciro − satılan malın maliyeti = brüt kâr
- Brüt kâr − masraflar − fire/zayi = net kâr
Maliyeti güncel tutmak
Hammadde fiyatları değiştikçe maliyet de değişir. Alış fiyatlarını güncel girin; tedarikçi siparişlerini ve teslimleri kayıt altında tutun. Aksi halde hesapladığınız maliyet gerçeği yansıtmaz.
Fireyi unutmayın
Dökülen, bozulan ya da ikram edilen ürünler de maliyettir. Fireyi kaydetmek, kârlılığı ve stoğu doğru görmenizin ön koşuludur.
Adisyon Merkezi'nde Reçete & Maliyet uygulaması, satılan ürünün hammaddesini stoktan düşer ve raporlarda brüt ve net kârı gösterir.